Stegt kuller på tomat-risotto med basilikum serveret med hjertesalat
Ingredienser
- ½ løg
- 1 bladselleristængel
- ½ pose risottoris
- 1 rød hjertesalat
- 1 tomat
- 1 fed hvidløg
- 1 bundt basilikum
- 1 brev grøntsagsbouillon
- 1 pakke torskefisk uden skind
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
I dag skal du lave en enkel hverdagsrisotto med tomat. Selvom risotto ofte indeholder både vin, smør og ost, så kan den også laves på 'lettere' vis. Risottoen her må gerne være enkel og smage af tomat, hvidløg, bladselleri og basilikum. Tilsæt bouillon under tilsmagningen, så risottoen tilføjes umami og 'bund'. Bare kom den koncentrerede bouillon direkte i risottoen – den opløser sig lynhurtigt. Men tilsæt kun lidt ad gangen, og smag til løbende. Smag også grundigt til med salt og peber.
Spæd evt. til med lidt vand lige inden spisetid – risottoen er bedst, når den næsten selv kan løbe ud på en flad tallerken.
Sæt vand over til risotto, og skyl alt grønt. Skyl og tør basilikum lidt skånsomt.
Pil og hak løg fint. Skær bladselleri i små tern. Varm ½ tsk. olie op i en lille gryde, og sautér løg og halvdelen af bladselleri ved middel varme i 4 min.
Tilsæt risottoris, og sautér dem med i et øjeblik. Hæld 2½ dl kogende vand ved, og lad risene simre under låg i ca. 15 min. Spæd evt. til med lidt vand under kogningen – risene må ikke koge tørre.
Bryd eller snit salat groft, og kom i en salatskål. Dryp med 1 tsk. olie og 1-2 spsk. eddike, og vend godt rundt. Smag til med salt og peber
Skær tomat i små tern. Pil hvidløg og hak det fint. Pluk basilikum og snit den groft – men først lige inden brug, den bliver nemt brun.
Vend tomat, hvidløg, basilikum og resten af bladsellerien med risene, når de har kogt i 15 min. Kog forsigtigt igennem, og spæd risottoen til med kogende vand efter behov, til den er mør med lidt bid. Smag imens til med grøntsagsbouillon, salt og peber (se køkkentip).
Varm en pande op med ½ tsk. olie, og steg fisken i ca. 3 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Anret tomat-risotto, og top med stegt fisk. Spis salat til ved siden af.
