Kokospaneret fisk med blomkålsris, pak choy og koriander
Opskrift
Ingredienser
-
2 bundter koriander (bladene plukket, stilkene hakket fint)
-
1 brev bangkok-krydderiblanding
-
1 pakke fladfisk i fileter
-
3 poser kokosmel
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokosolie)
-
salt
Sådan gør du
Køkkennote: Når du skal rive blomkålene, er det en fordel at skære dem ud i store stykker først. Du kan også hakke dem groft i en minihakker – det giver et godt resultat, men der er stort set altid større stykker, der ikke helt bliver hakket ordentligt. Dem kan du evt. rive efter på rivejernet, så det hele bliver jævnt.
HUSK
Til i morgen: Sæt ovnen på 250 °C – gerne på grill. Bag de hele peberfrugter møre og pletvis næsten sorte, ca. 30 min. – vend dem undervejs. Køl derefter peberfrugterne ned, og opbevar dem i en lufttæt beholder på køl til i morgen.
1. Skyl og klargør grøntsagerne og korianderen som angivet i ingredienslisten,.
2. Kom korianderbladene og den grønne del af pak choyen på et anretningsfad eller i skåle.
3. Varm en stor pande op, tilsæt olie, og steg blomkålsris, korianderstilke, den hvide del af pak choyen og halvdelen af bangkok-krydderiet i 7-8 min. Smag til med salt, og kom derefter grøntsagerne i en skål til servering.
4. Skær imens fiskefileterne i 2 cm tykke strimler.
5. Rør kokosmelet, 1½ tsk. salt og resten af bangkok-krydderiet sammen i en skål, og vend fiskestykkerne i kokospaneringen.
6. Tør panden hurtigt over, sæt den tilbage på blusset, og tilsæt olie, så bunden er dækket.
7. Steg fiskestykkerne ved lav varme på panden, 3-4 min. på hver side, til de er gyldne – fiskestykkerne må ikke klumpe sig sammen, så steg evt. ad to omgange, eller brug 2 pander.
Servering
Anret blomkålsris og stegt grønt i skåle, og top med kokospaneret fisk, koriander og pak choy.
