Stegt fladfisk og lun kartoffelsalat med kærnemælk og peberrod
Opskrift
Ingredienser
-
2 bægre kærnemælk
-
1 pakke fladfisk i fileter
-
2 poser solsikkekerner
-
2 hjertesalater (delt i grove stykker)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
smør
Sådan gør du
Køkkennoter: Der er ikke mange aromater, der overgår friskrevet peberrod. Det er den perfekte kombination af styrke, sødme og aroma. Vi skal passe på, at vi ikke glemmer peberroden – derfor er den med i kassen i denne uge.
Har du en rest tilbage af peberroden, kan du fx bruge det til at lave en skøn peberrodssmør. Rør blødt smør med fintrevet peberrod, salt, peber, finthakket hvidløg og lidt persille. Kom det på bagepapir, form det til en rulle, og læg peberrodssmørret i køleskabet. Skær det kolde smør i skiver, og server det fx til en hakkebøf eller grillet sommerkål.
Husk at kassere toppen på radiserne, som først skal bruges om et par dage, så holder de bedre. Grøntsager med top er jo smukke, men de holder kortere, da toppen dræner grøntsagen for energi – så af med den!
1. Sæt vand over til kartofler, fx i en elkedel.
2. Skyl kartoflerne, og kom dem i en gryde. Hæld kogende vand over, til det dækker, og drys gavmildt med havsalt. Kog kartoflerne i 12 minutter, og lad dem trække færdig i vandet, ca. 5 minutter.
3. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
4. Kom agurketernene i en skål, drys med havsalt og et par dråber eddike, og lad dem råsylte.
5. Rør kærnemælken sammen med friskrevet peberrod, og smag til med olivenolie – den må gerne skille. Krydr med havsalt og sort peber.
6. Dup fladfiskefileterne tørre, og trim dem for ben og eventuelle bughinder. Drys dem med havsalt.
7. Dræn vandet fra kartoflerne, og lad dem dampe af.
8. Rist solsikkekernerne gyldne og velduftende på en stor, tør, varm pande. Kom dem i en lille skål.
9. Varm panden op igen, kom lidt olie på, og steg fisken ved høj varme, 1-2 minutter. Kom evt. en klat smør ved, og lad det brune let.
10. Vend de kogte kartofler med de råsyltede agurker, radiserne, hjertesalaten og kærnemælksdressingen.
Servering
Nyd pandestegt fladfisk sammen med lun kartoffelsalat. Drys med ristede solsikkekerner, og top med friskkværnet sort peber.
