Stegt flanksteak med pasta i tomat-ricottasauce og catalogna-salat
Ingredienser
- 1 pakke flanksteak
- 1 catalogna-salat
- 1 romaine-salat
- 1 brev vinaigrette med olivenolie og æblecidereddike
- 1 bæger ricotta
- 1 kvist rosmarin
- 2 pakker spaghetti
- 4000 g tomater
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Jeg synes, den bedste måde at stege flanksteak på er ved at stege den ved høj varme i 8-10 min. i alt, imens man vender den hvert andet minut – det giver en flot bruning og en fin varmefordeling, så kødet ender med at blive rødt og saftigt. Hvis du gerne vil have kødet gennemstegt (well done), kan du give det ca. 12 min. i alt og vende det hvert tredje minut.
Catalogna er en bitter og sprød sag, som er et stolt medlem af cikoriefamilien. Med dens store savtakkede blade ligner den lidt mælkebøtteblade til forveksling. Den er skøn stegt i en pande med lidt salt og friskkværnet peber.
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg flanksteak ved middelhøj varme, til den er brunet på begge sider og gennemstegt. Vend flanksteak hvert 2. minut, og steg den i alt [1p: ca. 4 min. | 2p: ca. 6 min. | 3/4/5p: 8-10 min.]. Krydr med salt og peber undervejs.
Lad flanksteak hvile i 3-4 min., og skær den derefter ud i tynde skiver på tværs af fibrene.
Snit salat groft og snit catalogna-salat fint. Kom begge i en skål, og vend med vinaigrette.
Kom pasta i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente, ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Skær tomat i grove tern. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg tomater møre sammen med rosmarinkvist, 3-4 min.
Sænk varmen, tilsæt vand [1/2p: 1-2 dl I 3/4/5p: 2-3 dl] og ricotta, og kog forsigtigt op igen. Lad saucen simre i 2-3 min, og smag til med salt og evt. sort peber.
Vend pasta med tomat-ricottasauce, og anret på tallerkener. Anret flanksteak i skiver ved siden af, og servér saleten til.
