Gnocchetti med østershatte i sød citronsaft og fennikel med rucola
Opskrift
Ingredienser
-
1 fennikel (skåret papirtyndt, fx på et mandolinjern)
-
1 bæger selleri i strimler
-
1 pakke frisk gnocchetti
-
1 bæger kærnemælk
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
smør
Sådan gør du
Køkkennoter: I dag laver vi en sauce af revet selleri, østershatte, vand og smør. Juster konsistensen med vand efter behov. Der skal gerne være rigeligt med sauce, men uden at det bliver til en suppe. Når saucen bliver sat sammen med gnocchierne til sidst, suger de en del af væden – så hellere lidt for meget sauce end for lidt.
1. Skyl og klargør alle grøntsagerne, citronen og østershattene som angivet i ingredienslisten. Læg fennikelskiverne i en skål med koldt vand, så de holder sig sprøde og friske.
2. Varm en stor pande eller en rummelig gryde op. Tilsæt olivenolie, og steg østershattene ved høj varme, til de er gyldne og møre, 4-5 min.
3. Tilsæt 1 spsk. smør til svampene, og lad det stege gyldent 2-3 min. mere.
4. Kom sellerien ved sammen med endnu 1 spsk. smør og 1-2 dl vand. Lad sellerien simre mør i 2-3 min., mens saucen koger ind og tykner. Smag til med sød citronsaft, havsalt og sort peber.
5. Varm imens en pande mere op, tilsæt lidt olie, og steg gnocchettierne gyldne, 6-7 min. i alt. Tilsæt evt. 1 spsk. smør til panden de sidste 2 min. af stegetiden – det gør gnocchettierne mere sprøde.
6. Afdryp fenniklen, og vend den med rucolaen i en skål. Smag kærnemælken til med lidt salt og 1-2 tsk. olivenolie, og vend den sammen med fennikelsalaten.
Servering
Anret stegte gnocchetti i dybe tallerkener, og top med svampe-sellerisauce. Spis sprød fennikelsalat til.
