Stegt græskar med peberfrugt og kylling samt spidskålsalat med clementin
Ingredienser
- 1 pose blandet quinoa
- 1 spidskål
- 2 clementiner
- ½ hokkaido-græskar
- 2 røde peberfrugter
- 1 pakke kyllingeoverlår uden ben
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vineddike)
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa, frugt og grønt.
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Snit spidskålen. Riv lidt af clementinskallen fint, ca. ½ tsk., og gem den til stegt græskar og kylling. Pil clementinerne, og del dem i både. Skær bådene i 2-3 stykker.
Kom kål og clementinstykker i en skål. Dryp med 2 tsk. olie og 2-3 tsk. eddike, krydr med salt og peber, og vend grundigt rundt.
Skrab græskarkernerne ud med en ske. Skær græskarret i tern (lad skrællen sidde). Skær peberfrugterne i tern. Skær kyllingekødet i strimler.
Varm 1 tsk. olie op på en stor pande, og brun kyllingekødet godt på alle sider, ca. 4 min. i alt. Læg det på en tallerken.
Varm panden op igen, tilsæt 1 spsk. olie, og steg græskar og peberfrugt ved høj varme i 2 min. Skru derefter ned til lav varme, og lad grøntsagerne simre under låg i ca. 8 min.
Kom risene i en gryde med lidt vand i bunden, og lad dem varme under låg i ca. 3 min. Hæld overskydende vand fra.
Vend kyllingen med peberfrugt og græskar, og varm det hele sammen i 1 min. Krydr imens med clementinskal, salt og peber.
Anret quinoaen på tallerkener, og top med stegt kylling, græskar og peberfrugt. Nyd spidskålsalaten ved siden af.
