Stegt gris flower power med blå kartofler, blodappelsin og cime di rapa
Ingredienser
- Alle de blå kartofler
- 1 brev aioli
- Alle gulerødderne
- 2 blodappelsiner
- 1 bundt cime di rapa
- 2 fed hvidløg
- 1 pakke store tern af svinekam
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vin- eller sherryeddike)
I dag får du cime di rapa, som er en særlig grøntsag i kålfamilien med det botaniske 'korsblomstfamilien', fordi de alle bærer små blomster med 4 blade, der ligner et lille kors. Dens italienske navn 'cime di rapa' betyder direkte oversat 'toppe af majroer', og er forædlet til at have en god mængde bladvækst. Den kan indimellem have en broccolilignende blomst i midten, der ligner minibroccoli. Den kaldes derfor også rapini eller vinterbroccoli, fordi den kan dyrkes meget sent i sæsonen. Den er nem at tilberede, og bedst bare dampet eller stegt på panden. Den kan smage ganske kraftigt, ligesom andre af korsblomstfamiliens medlemmer som fx sennep og peberrod.
Sæt vand over til kartofler, og skyl frugt og grønt.
Kom kartoflerne i en gryde med saltet, kogende vand, og kog dem under låg, til de er møre, ca. 15 min. Hæld vandet fra.
Lad kartoflerne køle af under koldt vand, og pil dem. Skær dem i skiver, og bred dem ud på et lille fad.
Skær et lille hul i hjørnet af posen med aioli, og tegn streger med aiolien over kartoflerne.
Skræl eller skrub gulerødderne. Skær dem i så tynde skiver, du kan – evt. på et mandolinjern eller i en foodprocessor med kniv til skiver.
Skær eller pil skrællen af blodappelsinerne, og skær blodappelsinerne i tern.
Vend gulerødder og appelsin sammen med 1 spsk. olie og 1-2 spsk. eddike i en skål, og krydr med salt og peber.
Hak cime di rapaen groft – både stilke og blade. Pil hvidløget, og skær det i tynde skiver.
Varm en (slip let-)pande med 1 spsk. olie op, og steg kødet i 3 min. Kom hvidløg og cime di rapa på panden, og steg kød og grønt sammen i 4-5 min. Krydr med salt og peber.
Servér de blå kartofler med blodappelsinsalat og stegt gris med cime di rapa.
