Stegt gris med bagt aubergine, tahin og fyldt peberfrugt med tomat og salvie
Ingredienser
- 0 citron
- 1 gul peberfrugt
- 1 pose hvid quinoa
- 1 hvidløgsfed
- 3-4 stilke rød salvie
- 1 bakke san marzano-tomater
- 1 pakke store tern af svinekam
- 1 pose tahin
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Tænd ovnen på 200 °C, sæt vand over til quinoa, og skyl alt grønt.
Halvér aubergine på langs, og skær et rudemønster ca. ⅓ ned i auberginekødet med en lille skarp kniv. Læg dem i et ovnfast fad (der skal også være plads til peberfrugt) med skærefladen opad, og pensl let med olie [2p: 1 tsk. | 3/4p: 1 spsk.].
Halvér tomater på langs. Pil og hak det ene fed hvidløg fint. Halvér citron. Pluk og snit salvie groft. Bland tomater med hvidløg, lidt citronsaft og salvie i en skål, og krydr med salt og peber.
Halvér peberfrugt på langs. Lad stilken blive siddende, men fjern forsigtigt frøstand og kerner.
Læg peberfrugter i fadet ved siden af aubergine (med den runde side nedad). Fyld tomatblanding i peberfrugterne – hvis der er for mange tomater, kan de bare ligge rundt om peberfrugten i fadet.
Bag peberfrugt og aubergine i ovnen i ca. 25 min.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand [1p: 1 dl | 2p: 2 dl | 3p: 3 dl | 4p: 4 dl], og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Pil og pres det andet fed hvidløg. Rør tahin med hvidløg og citronsaft [1/2/3p: 1-3 spsk. | 4p: 2-4 spsk.], og spæd til med koldt vand, til tahindressingen har samme tykkelse som tynd yoghurt.
Varm en pande op med olie [1p: ½ tsk. | 2p: 1 tsk. | 3/4p: 1 spsk.], og steg kødet lysebrunt på alle sider, ca. 6 min. i alt. Krydr med salt og peber.
Anret quinoa på tallerkener, og top med stegt gris. Anret bagt aubergine ved siden af, og dryp kød og aubergine med tahindressing. Spis fyldt peberfrugt til.
