Stegt kalkun med dobbeltstegte kartofler og bagt fennikel med kærnemælksdressing
Ingredienser
- 7 bagekartofler
- 1 rødløg
- 1 fennikel
- 1 pose græskarkerner
- 1 pakke kalkun i tern
- 1 bæger kærnemælk
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Når man koger kartoflerne, før man bager dem (”double cooked”), åbner man overfladerne på kartoflerne, så der er et meget større område, der kan blive bagt sprødt i ovnen. Når det lykkes helt perfekt, smager det bedre end de bedste pommes frites.
Tænd ovnen på 220 °C varmluft, og sæt vand over til kartofler. Skyl alt grønt.
Skær kartofler i tynde, ensartede både. Kog kartofler i rigeligt kogende, saltet vand, til de er helt møre, 7-8 min. Hæld vandet fra, og lad dem dampe af i 2-3 min.
Vend kartofler med olivenolie på en bageplade med bagepapir, og krydr med salt. Bag dem gyldne og sprøde i ovnen i 20-25 min.
Pil og skær imens løg i både. Skær fennikel i tynde både gennem stokken.
Læg løg og fennikel på en bageplade med bagepapir, dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber. Bag det gyldent og mørt i ovnen i 15-20 min.
Rist græskarkerner på en tør pande i 3-4 min., til de er brunede og gyldne. Kom i en skål til topping.
Varm olie op på panden fra græskarkerner, og steg kødet i 4-5 min., til det er brunet og gennemstegt. Krydr med salt og peber undervejs.
Rør imens kærnemælk med 2-3 spsk. olivenolie, og krydr med lidt salt.
Anret dobbeltstegte kartofler med bagt grønt og stegt kalkun ved siden af. Dryp med kærnemælksdressing, og drys med ristede græskarkerner.
