Kalvehakkebøf med shiitakesvampe, krydrede oliven og radiser
Opskrift
Ingredienser
-
1 bakke shiitakesvampe (100 g)
-
¼ kinakål (100 g)
-
1 pakke hakket kalvekød
-
½ glas krydrede sorte oliven i lage (40 g uden sten)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
isterninger
Sådan gør du
Køkkennote: Den nemmeste måde at udstene hele oliven på er ved at mase dem mellem tommel- og pegefinger og så fjerne stenen. Det bliver måske lidt rustikt, men det gør ikke noget for smagen. De 40 g, du skal bruge, er uden sten, så udsten først dine oliven, og vej derefter 40 g af.
Ved at lægge radiserne i iskoldt vand, sikrer du, at de holder sig sprøde, helt indtil du skal spise dem.
Inden du går i gang: Skyl grøntsagerne.
Svampe og grønt
1. Skær radiserne i helt tynde skiver, og kom dem i en skål med iskoldt vand – gerne med et par isterninger i.
2. Varm en pande op, kom 1 spsk. olivenolie på, og steg svampene ved middel varme i 5-6 min., til de er gyldne.
3. Snit kinakålen i tynde strimler. Kom den på panden med svampene, og steg i yderligere 2-3 min., til kålen falder helt sammen. Krydr med salt og peber, og tag det af panden.
Hakkebøf
4. Form kødet til en hakkebøf. Tør hurtigt panden af, og varm den godt op igen. Tilsæt 1 spsk. olie, og steg hakkebøffen ved høj varme i 2-4 min. på hver side. Krydr med salt.
5. Dræn imens lagen fra olivenerne, og udsten dem (se køkkennote).
6. Dræn vandet fra radiserne.
Servering
Bred radiserne ud på en tallerken og læg stegt kinakål, svampe og kalvehakkebøf ovenpå. Kværn sort peber over retten, drys med oliven, og dryp med ½ spsk. olivenolie.
