Stegt kalvemedaljon med østershatte, oliven og radiser
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke kalvemedaljoner
-
1 glas sorte oliven (80 g uden sten)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
isterninger
Sådan gør du
Køkkennoter: Østershatte er nemme at ordne, da de oftest er rene og fine. Undlad at skylle østershattene, men børst dem i stedet, hvis det er nødvendigt. Skær den nederste, træede del af roden af – den er ikke så nem at tygge. Del store østershatte i mindre stykker ved at rive dem over.
Den nemmeste måde at udstene hele oliven på er ved at mase dem mellem tommel- og pegefinger og så fjerne stenen. Det bliver måske lidt rustikt, men det gør ikke noget for smagen. De 80 g, du skal bruge, er uden sten, så udsten først dine oliven, og vej derefter 80 g af.
1. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Kom radiserne i en skål med iskoldt vand – gerne med et par isterninger i.
2. Varm en pande op, tilsæt 2 spsk. olivenolie, og steg østershattene ved middel varme i 5-6 min., til de er gyldne.
3. Kom savojkålen på panden med østershattene, og steg i yderligere 2-3 min., til kålen falder helt sammen. Krydr med salt og peber, og tag det af panden.
4. Tør hurtigt panden af, og varm den godt op igen. Tilsæt 1 spsk. olie, og steg kalvemedaljonerne ved høj varme i 1-2 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
5. Dræn imens olien fra olivenene, og udsten dem (se køkkennote)
6. Dræn vandet fra radiserne.
Servering
Bred radiser og oliven ud på tallerkener, og læg stegt savojkål, østershatte og kalvemedaljoner ovenpå. Kværn sort peber over retten, og dryp med ½ spsk. olivenolie pr. person.
