Stegt kalvemedaljon og maccheroni med tomatpesto og fennikelsalat
Ingredienser
- 500 g bøftomater
- 1 fennikel med top
- 3 hvidløgsfed
- 2 pakker kalvemedaljoner
- 1 pose maccheroni
- 1 stykke parmesan
- 1 bundt rucola
- 1 pose smuttede mandler
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Pluk de grønne blade af fennikel, og snit dem groft. Flæk fennikel, og skær den i meget tynde skiver – gerne på et mandolinjern.
Vend fennikel og blade samen med lidt (1-2 tsk.) olivenolie og en lille smule eddike, og krydr med salt og sort peber.
Rist mandler i en tør pande, og hak dem fint.
Hak imens tomater fint, og dræn det værste vand fra i en sigte. Pres eller riv hvidløg fint.
Vend tomat, hvidløg og mandler sammen, og smag til med salt og sort peber.
Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Varm en pande op, og tilsæt olie. Steg kalvemedaljon ved middelhøj varme, til den er brunet på begge sider og gennemstegt, 2-3 min. per side. Krydr med salt og evt. sort peber undervejs.
Vend den kogte maccheroni med tomatpestoen, drys med rucola og riv ost henover. Anret maccheroni på tallerkener, anret stegt kalvemedaljon ved siden af, og servér fennikelsalat til.
