Stegt kuller og appelsin-gulerødder med tomat og timian, quinoa og grønne bønner
Ingredienser
- 2 appelsiner
- 2 bakker cherry-blommetomater
- 2 bundter flade bønner
- ½ pose gulerødder
- 2 poser hvid quinoa
- ½-1 rødløg
- ½ - 1 bundt timian
- 1 pakke torskefisk uden skind
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Japansnit – også kaldet rangiri eller rullesnit – er en smuk og delikat udskæring af gulerødder. Tag en gulerod, og skær et (45 grader) skråt snit i den ene ende. Rul derefter guleroden en ¼ omgang, skær igen et skråt snit, og fortsæt på samme måde. Hver udskæring skal være 2-3 cm lang. Det lyder måske tidskrævende, men når man først er i gang, er det hurtigt klaret. Resultatet er en smuk udskæring, som skiller sig lidt ud fra det normale, og som får en størrelse som passer godt sammen med cherrytomaterne.
Sæt vand over til quinoa, og skyl frugt og grønt.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand [1p: 2 dl | 2p: 4 dl | 3p: 6 dl], og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min. Afdryp evt.
Skrub eller skræl gulerødder, og skær dem i japansnittet – se køkkentip. Pres saften af appelsinen. Træk bladene af timian og hak dem evt. let.
Varm lidt olie op i en sautérgryde, og sautér gulerødder i 2 min. Tilsæt hele cherrytomater, og sautér 2 min. Tilsæt appelsinsaft og timian, og lad det simre under låg i 4-5 min. Smag til med peber og lidt salt.
Fjern stilken fra bønnerne, og skær dem i 3 cm lange stykker let på skrå. Hak løg fint.
Kog bønnerne møre i en gryde med lidt letsaltet vand, 4-5 min. Hæld vandet fra. Vend bønnerne med løg, lidt olie og lidt eddike, og smag til med peber og lidt salt.
Tjek fisken for eventuelle ben, og tør fisken af i lidt papir.
Varm en pande op med lidt olie, og steg fisken gyldenbrun, ca. 3 min. på hver side. Krydr med peber og lidt salt.
Anret stegt kuller med quinoa, appelsin-gulerødder og grønne bønner.
