Stegt kuller på tomat-risotto med kumquat og grøn salat
Ingredienser
- 1 rødløg
- 2 poser risottoris
- 2 romaine-salater
- 3 tomater
- 2 hvidløgsfed
- 2 kumquats
- 1 brev grøntsagsbouillon
- 1 pakke torskefisk i tern
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx balsamico eller æbleeddike)
I dag skal du lave en enkel hverdagsrisotto med tomat. Selvom risotto ofte indeholder både vin, smør og ost, så kan den også laves på 'lettere' vis. Risottoen her må gerne være enkel og smage af tomat og kumquat. Tilsæt bouillon under tilsmagningen, så risottoen tilføjes umami og 'bund'. Bare kom den koncentrerede bouillon direkte i risottoen, men kun lidt ad gangen (den opløser sig lynhurtigt), og smag til løbende. Smag også grundigt til med salt og peber.
Spæd til med lidt vand lige inden spisetid – risottoen er bedst, når den næsten selv kan løbe ud på en flad tallerken.
Sæt vand over til risotto, og skyl frugt og grønt.
Hak løg fint. Varm olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 1 spsk.] op i en lille gryde, og sautér løg ved middel varme i 4 min.
Tilsæt risottoris, og sautér dem med et øjeblik. Hæld kogende vand [1p: 2½ dl | 2p: 4 dl | 3p: 7 dl | 4p: 8 dl] ved, og lad risene simre under låg i ca. 15 min. Spæd evt. til med lidt vand under kogningen – risene må ikke koge tørre.
Bryd eller snit salat groft, og kom i en salatskål. Dryp med olivenolie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 1 spsk.] og eddike [1/2p: ½-1 spsk. | 3/4p: ca. 1 spsk.], og vend godt rundt. Smag til med salt og peber.
Skær tomat i små tern. Hak hvidløg fint. Hak kumquat fint – med skal og det hele, men fjern eventuelle kerner.
Vend tomat, hvidløg og kumquat i risottoen, når den har kogt i 15 min. Kog forsigtigt igennem, og spæd risottoen til med kogende vand efter behov, til risene er møre med lidt bid. Smag imens til med grøntsagsbouillon, salt og peber (se køkkentip).
Tjek fiksen for eventuelle ben. Varm en pande op med olie [1/2p: 1 tsk. | 3p: 1 spsk. | 4p: 2 spsk.], og steg fisken i ca. 3 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Anret tomat-risotto, og top med stegt kuller. Spis salat til ved siden af.
