Stegt kylling med pesto og fennikelsalat
Ingredienser
- 1 pose græskarkerner
- ½ spidskål
- 1 fennikel
- 2 bundter rucola-salat
- 2 bakker brune champignoner
- 1 pesto-kit (ramsløg, spinat og græskarkerner)
- 1 pakke kyllingeoverlår uden ben
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
I denne uge skal du dele spidskålen over flere dage. Tag derfor 6 yderblade fra, og gem dem til kåldolmere i morgen.
Skyl grøntsagerne, og børst svampene fri for jord (de skal ikke skylles).
Rist græskarkernerne på en tør pande i 2-3 min., til de begynder at dufte. Tag dem af panden, og tør den over.
Skær spidskålen i tynde strimler men gem 6 hele yderblade til i morgen (se køkkennoten). Skær også fenniklen papirstyndt. Vend rucola, spidskål og fennikel sammen i en skål.
Skær svampene i skiver. Varm panden godt op igen, kom 4½ spsk. olivenolie på, og sautér svampene i 2-3 min. ved høj varme, til de har taget flot farve. Krydr med salt og peber, og tag dem af panden.
Hak imens græskarkernerne fint, og kom dem i bægeret med pestokit. Tilsæt 3 spsk. olivenolie og et nip salt, og blend det til en pesto.
Tør panden over, og varm den op en sidste gang. Tilsæt 1½ spsk. olivenolie, og steg kyllingen ved middelhøj varme i 3-4 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Skær kyllingeoverlårene i skiver.
Anret fennikelsalat og stegte svampe på tallerkener. Top med kylling, og dryp med pesto.
