Stegt kylling med pasta og pesto, stegt grønt og oliven
Ingredienser
- 2 auberginer
- 4 tomater
- ½ bundt frisk oregano
- 1 bundt grønne asparges
- 1 pose sorte oliven
- 2 poser conchiglioni
- 1 pakke kyllingeoverlår uden ben
- 1 pesto-kit (rucola/spinat/solsikkekerner)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike) eller citronsaft
I dag skal du lave den skønne italienske klassisker pasta med pesto. I denne udgave er den toppet med stegt kylling med oregano og grønne asparges.
Sæt vand over til pasta. Skyl alt grønt.
Skær aubergine og tomater i tern. Pluk oregano groft. Skær den nederste træede del af asparges fra, og skær asparges i stykker af ca. 3 cm. Hak oliven groft, og gem i en lille skål til servering.
Opvarm en pande med olivenolie, og steg aubergine i 5-6 min., til det er gyldent og mørt. Vend stegt aubergine med frisk oregano (efter smag) og tomattern i en skål.
Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente, ca. 10 min. Hæld vandet fra pastaen.
Skær kylling i strimler. Opvarm en pande, og steg kylling i 7-8 min., til det er gyldent og gennemstegt. Tilsæt oregano (efter smag) de sidste 2 min. af stegetiden, og krydr med salt og peber.
Kom imens ½-1 dl olivenolie i pesto-kittet, og blend det til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med eddike eller citronsaft og lidt salt.
Tilsæt lidt ny olivenolie til panden fra stegt grønt, og steg asparges i 2-3 min. Krydr med salt og peber.
Vend pasta med pesto, aubergine og tomater.
Anret pasta med pesto i dybe tallerkener, og top med stegt kylling, grønne asparges og oliven.
