Stegt kylling med pesto og fennikelsalat
Ingredienser
- 1 pose græskarkerner
- 50 g savojkål
- 2/3 fennikel med top
- 1 bundt rucola-salat
- 1 bakke brune champignoner
- 1 bæger pesto-kit (rucola/spinat/solsikkekerner)
- 1 pakke kyllingeoverlår uden ben
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
I denne uge skal du dele savojkålen over flere dage. Tag derfor 3 yderblade fra, og gem dem til kåldolmere i morgen.
Skyl grøntsagerne, og børst svampene fri for jord (de skal ikke skylles).
Rist græskarkernerne på en tør pande i 2-3 min., til de begynder at dufte. Tag dem af panden, og tør den over.
Skær savojkålen i tynde strimler, men gem 3 hele yderblade til i morgen (se køkkennoten). Skær også fenniklen papirstyndt. Vend rucola, savojkål og fennikel sammen i en skål.
Skær svampene i grove stykker. Varm panden godt op igen, kom 1½ spsk. olivenolie på, og sautér svampene i 2-3 min. ved høj varme, til de har taget flot farve. Krydr med salt og peber, og tag dem af panden.
Hak imens græskarkernerne fint, og kom dem i bægeret med pestokit. Tilsæt 1½ spsk. olivenolie og et nip salt, og blend det til en pesto.
Tør panden over, og varm den op en sidste gang. Tilsæt ½ spsk. olivenolie, og steg kyllingen ved middelhøj varme i 3-4 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Skær kyllingen i skiver.
Anret kålsalat og stegte svampe på en tallerken. Top med kylling, og dryp med pesto.