Stegt kylling med rice&beans, tahin og grøntsagsragout
Ingredienser
- 1 pose grønne mungbønner
- 1 pose brune jasminris
- 2 hvidløgsfed
- 1 squash
- 1 rød peberfrugt
- 1 bakke cherry-blommetomater
- 1 citron
- 1 pakke kyllingeoverlår uden ben
- 1 pose tahin
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Kog rødbederne i vand med lidt salt, til de er møre. 25-35 min. afhængigt af størrelsen. Hæld vandet fra, lad rødbederne køle af under koldt vand og 'smut skindet af'. Opbevar rødbederne i køleskabet til dag 3.
Sæt vand over til mungbønner og ris. Skyl mungbønner, ris, frugt og grønt.
Kom mungbønner i en gryde med rigeligt, kogende vand (der skal også være plads ris) og lidt salt, og kog dem 5 min. Tilsæt ris efter 5 min., kog op igen, og lad bønner og ris koge 20 min. under låg. Lad dem trække i 4 min., og afdræn.
Hak hvidløg fint. Skær squash og peberfrugt i tern. Halvér cherrytomater.
Varm en gryde op med lidt olie, og sautér peberfrugt og squash i 3 min. Tilsæt cherrytomater og halvdelen af hvidløget. Lad grøntsagerne småkoge under låg i 6-8 min., til alt er mørt. Smag grundigt til med salt, peber og lidt fintrevet citronskal.
Varm en pande op med lidt olie, og brun kyllingen ca. 4 min. på hver side. Krydr med lidt salt og peber, skru ned til lav varme, og lad kyllingen simre under låg i ca. 6 min.
Rør tahin med resten af hvidløget i en lille skål, og spæd til med 1-2 spsk. citronsaft og lidt koldt vand, til dressingen har samme tykkelse som tynd yoghurt og er frisk og syrlig.
Anret kylling med rice&beans, og dryp begge dele med tahindressing. Spis
grøntsagsragout til.
