Stegt laks og kartoffel-sellerifrikassé med persille serveret med grønkålssalat
Ingredienser
- 2 bagekartofler
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 citron
- 1 bundt grønkål med rød stilk
- 150 g gulerødder
- 1 hvidløgsfed
- 1 pakke laks
- 1 bæger selleritern med timian
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Skyl alt frugt og grønt.
Skræl eller skrub kartofler, og skær dem i små tern på ca. 1½ cm. Pil og hak hvidløg fint. Tag timiankvisten fra bægeret med selleri, og træk bladene af stilken. Hak dem evt. lidt. Hak persille groft.
Varm en sautérgryde op med lidt olie, og steg kartofler og selleri fra bægeret i ca. 3 min., til de får lidt farve.
Tilsæt vand, så det lige knap dækker, og lad kartofler og selleri koge med låget på skrå i ca. 5 min. Fjern låg, vend timian og hvidløg i frikasséen, og kog videre, til kartoflerne er møre, og stivelsen i kartoflerne har jævnet vandet en smule – retten skal være saftig. Smag til med salt og peber og vend persille i frikasseen lige inden servering.
Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg fisk på skindsiden ved lav til middel varme, til den er gennemstegt, 10-12 min. Krydr med peber og lidt salt undervejs.
Rib og snit imens grønkål groft. Kom grønkål i en skål med et nip salt, og knug den i ca. 2 min., til den bliver blød.
Skræl og skær gulerødder i tynde strimler, evt. på et mandolinjern. Riv lidt af citronskallen fint.
Vend gulerødder med grønkål og lidt olie, citronskal og -saft. Smag til med friskkværnet peber og evt. mere salt.
Servér stegt laks med kartoffel-sellerifrikassé og grønkålssalat.
