Stegt pak choy og tæmpeh med kokos, bøftomater, ris og mukimamebønner
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 agurk
- ½ pose gulerødder
- Alle bøftomaterne
- 2 pak choy
- 1 pakke tæmpeh-tern i teriyaki-marinade
- 2 poser mukimamebønner
- 1 brev kokosmel
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller riseddike)
- Honning
Japan-snit – også kaldet rangiri eller rullesnit – er en smuk og delikat udskæring af gulerødder. Tag en gulerod, og skær et (45 grader) skråt snit i den ene ende. Rul derefter guleroden en ¼ omgang, skær igen et skråt snit, og fortsæt på samme måde. Hver udskæring skal være 2-3 cm lang. Det lyder måske tidskrævende, men når man først er i gang, er det hurtigt klaret. Resultatet er en smuk udskæring, som skiller sig lidt ud fra det normale, og som egner sig godt til at glasere i appelsinsaft.
Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også alt grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Rør 1 spsk. honning sammen med 2-3 spsk. eddike i en skål. Skær agurk i tynde skiver, vend dem i marinaden. Smag til med salt og peber.
Skræl eller skrub gulerødder, og skær dem i japansnittet (se køkkentip). Skær tomat i tykke både. Træk bladene af pak choy, og skær evt. den inderste kerne i kvarte, når bladene bliver meget små.
Varm en stor pande op med lidt olie, og steg tæmpeh på alle sider, ca. 4 min. i alt. Vend dem forsigtigt under stegningen, og lad dem gerne få lidt sprød overflade, inden de vendes. Læg dem på en tallerken.
Varm panden op igen, dryp med lidt olie, og steg gulerødder i 2 min. Tilsæt pak choy, og steg videre i 1 min. Vend forsigtigt mukimamebønner og tomater med grøntsagerne på panden, og steg endnu 2-3 min. Smag til med salt og peber.
Anret ris, og top med stegte grøntsager og tæmpeh. Drys lidt kokosmel over, og spis agurkesalat til.
