Stegt perlebyg med feta, tomater og grønkålspesto
Ingredienser
- 1 pose græskarkerner
- 1 squash
- Alle gulerødderne
- 2-3 fed hvidløg
- 1 bundt grønkål
- Resten af tomaterne
- 1 pose kogt perlebyg
- 1 pakke fetaost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Den her ret har godt af masser af sort peber til at skære igennem de stegte smage. Du kan naturligvis også vælge at tilsætte en kvist krydderurt under stegningen, hvis du har, fx oregano, rosmarin eller merian er gode.
Hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60-65 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 5.
Skyl al grønt.
Rist græskarkernerne på en tør pande, til de er gyldne. Kom dem i en skål.
Skær squashen og gulerødderne i mindre tern, og pil hvidløgene. Rib grønkålen, og del bladene i grove stykker. Skær tomaterne i grove tern.
Varm olie op på panden fra græskarkerner, og steg squash og gulerødder ved middel varme, 3-4 min.
Varm imens olie op på en anden pande, og steg gulerødderne i 3-4 min., til de er sprødmøre.
Blend græskarkernerne, hvidløg og halvdelen af grønkålen sammen med ½ dl olivenolie, til du har en grov pesto. Smag til med salt og 1-2 tsk. eddike.
Tilsæt tomaterne og resten af grønkålen til panden med gulerødder og squash, og steg videre i 2-3 min. Tilsæt perlebyggen, og steg i yderligere 2-3 min. Smuldr fetaen hen over, og smag til med salt og peber.
Anret stegt perlebyg med feta og tomater på tallerkener. Dryp med grønkålspesto, og servér.
