Gratineret polenta med hvide bønner, grillet grønt og pesto
Opskrift
Ingredienser
-
1 almindeligt gult løg (i slanke både)
-
1 bakke cherry-blommetomater (halveret)
-
2 pakker polenta (i ½ cm tykke skiver)
-
1 pose revet gouda
-
1 bæger gør det selv-pesto (rucola, spinat og solsikkekerner)
-
2 kartoner kogte hvide bønner
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennote: DIY-pestoen, som du har modtaget i denne uge, er fremstillet i vores grønne værksted på Barritskov.
Den er supernem at arbejde med: Hæld blot olivenolie i bøtten, og blend det direkte deri – så sparer du både tid og opvask. Hvis du har en rest tilbage, kan den holde sig et par dage på køl.
1. Tænd ovnen på 225 °C.
2. Skyl og klargør alle grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
3. Vend peberfrugt, squash, løg, hvidløg og tomater sammen på en bageplade med bagepapir. Dryp med olivenolie, og krydr godt med havsalt og sort peber.
4. Bag grøntsagerne møre og let gyldne i ovnen i ca. 10 min.
5. Skær polentaen i ½ cm tykke skiver.
6. Varm en stor pande godt op (brug evt. 2), og tilsæt olivenolie. Steg polentaskiverne sprøde og gyldne i 1-2 min. på hver side, og krydr med havsalt og sort peber – vær forsigtig, når du vender skiverne.
7. Læg de stegte polentaskiver i et ovnfast fad, drys med revet gouda, og gratiner dem i ovnen i 3-5 min.
8. Kom imens 1 dl olivenolie i bægeret med pestomix, og blend det til en pesto.
9. Dræn de hvide bønner, skyl dem evt. i en sigte, og vend dem sammen med de bagte grøntsager i en skål. Smag til med havsalt, sort peber og lidt eddike.
Servering
Anret hvide bønner og grillet grønt på tallerkener, og top med gratineret polenta og pesto.
