Stegte ris med æg, ingefær og broccoli
Opskrift
Ingredienser
-
1 broccoli (i buketter, stokken skrællet og i tern)
-
6-8 cm ingefær (fintrevet)
-
1 bæger skåret grønt (fennikel-crudité)
-
1 portion kogte ris (kogt på dag 1)
-
8 æg
Tjek at du selv har
-
olie (fx ristet sesamolie)
-
salt
-
soja
-
eddike (fx hvidvins- eller riseddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: Jeg elsker stegte ris, men det kræver altså lidt fedt for at lykkes – den cremede fornemmelse omkring risene kommer dog mest fra æggene. Stegte ris har brug for noget syre og noget aromatisk for at skære igennem fedmen – smag dig frem til, om du måske har brug for lidt mere eddike i din ret, end jeg har skrevet.
Er din pande ikke stor nok til at rumme hele retten, når du skal vende broccoli og gulerødder med risene, så kan du vende hele balladen sammen i en skål i stedet.
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre i 35-45 minutter. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 minutter. Opbevar bønnerne i kogevandet på køl til dag 3.
1. Skyl og klargør grøntsagerne og ingefæren som angivet i ingredienslisten. Kom wasabinaen i en skål til servering.
2. Opvarm en stor pande, tilsæt olie, og steg broccolien ved høj varme, til den er flot branket og sprødmør, 5-6 minutter.
3. Lav imens en dressing af fintrevet ingefær, 6 spsk. soja og 4 spsk. eddike.
4. Kom gulerødderne på panden, og steg, til de er sprødmøre, 2-3 minutter.
5. Kom fennikel og hvidløg på panden, og steg i yderligere 1-2 minutter, til hvidløget er glasklart. Krydr med lidt salt, og tag grøntsagerne af panden.
6. Tør hurtigt panden af, varm den godt op igen, og tilsæt ca. 1 dl olie. Steg risene ved høj varme i 4-5 minutter, til de bruner lidt.
7. Slå imens æggene ud i en skål, og pisk dem let sammen. Tilsæt æggene til risene, rør rundt, og lad æggene stege med under omrøring i 2-3 minutter, til de har sat sig.
8. Vend de stegte grøntsager med risene på panden, og tilsæt ingefærdressingen. Smag evt. til med lidt salt og eddike (se køkkennote).
Servering
Anret stegte ris med grøntsager i dybe skåle, og top med wasabina.
