Mungbønner og stegt hjertesalat med citron-kapers dressing
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose grønne mungbønner
-
½-1 babosa-løg (i slanke både)
-
1 hjertesalat (delt i kvarte gennem stokken)
-
½ citron (skallen revet)
-
½ glas kapers
-
1 pæretomat (i mindre tern)
-
½ bundt selleritoppe (hakket groft)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx hvidvins- eller riseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Hjertesalaten kan også grilles på en varm grill, hvis det er grillvejr. Pensl fladerne med lidt olie, grill salaten, til fladerne er godt brankede, men tag den af, før salaten bliver helt smørmør.
HUSK
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 35-45 min. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 min. Opbevar bønnerne i kogevandet på køl til dag 3.
1. Sæt vand over til mungbønner, fx i en elkedel.
2. Kom mungbønnerne i en gryde med kogende vand, 2 dele vand til 1 del bønner, og kog bønnerne møre, ca. 20 min. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 min.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne, citronen og selleritoppene som angivet i ingredienslisten. Skyl kapersene.
4. Kom løgbåde i en gryde med lidt letsaltet vand, og damp dem under låg, til de er helt møre, 4-5 min. Krydr med salt.
5. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg hjertesalaten ved middelhøj varme, til skærefladerne har taget masser af farve og er helt møre, 3-4 min. pr. flade.
6. Lav imens en dressing af 3 spsk. olivenolie, revet citronskal, citronsaft og kapers. Smag til med salt og sort peber.
7. Anret hjertesalaten på et fad, og dryp dressingen hen over skærefladerne.
8. Vend de kogte mungbønner med tomat, selleritoppe og dampede løg. Smag til med salt, sort peber og lidt eddike.
Servering
Spis mungbønner med tomat og selleritoppe, og nyd stegt hjertesalat til.