Stegt romanesco med chili, quinoa og burrata-salat
Opskrift
Ingredienser
-
2 burrataer
-
1 pose quinoa
-
1 romainesalat (delt i blade)
-
1 grøn chili (efter smag – hakket fint)
-
2 grønne citroner (skallen revet, resten halveret)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennoter: Romanesco er en superdejlig kåltype, der ligner en grøn blomkål udsat for en matematisk formel. Faktisk er buketternes form bestemt af den samme type matematiske princip, som ligger bag snefnug og isblomster: Et mønster, der gentager sig selv igen og igen. Smagen er mild, faktisk lidt mildere end i blomkål, og passer rigtig godt til fx pandestegning. Stokken er lige så god som buketterne og kan sagtens tilberedes sammen med dem.
Vær opmærksom på, at du både har fået to grønne citroner og to limefrugter med i din kasse. De to citrusfrugter ligner hinanden til forveksling, så er du i tvivl om, hvorvidt du står med en lime eller en citron, kan du tjekke ved at kradse lidt i skallen og dufte til den.
HUSK
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra kidneybønnerne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, ca. 30 min. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 min. Opbevar bønnerne i kogevandet på køl til dag 3.
1. Sæt vand over til quinoa, fx i en elkedel, og tag burrataerne ud fra køl.
2. Skyl og klargør grøntsagerne og citronerne som angivet i ingredienslisten.
3. Skyl quinoaen grundigt, kom den i en gryde, overhæld med 5 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
4. Varm imens en stor pande op, tilsæt olie, og steg romanesco-buketterne ved middel varme, til de er flot gyldne og sprødmøre, 8-10 min.
5. Anret salatbladene på et fad, og bryd burrataerne ovenpå – sørg for at bryde burrataerne hen over salaten, så alt indholdet kommer med på fadet. Dryp med lidt olivenolie, og krydr med salt og friskkværnet sort peber.
6. Tilsæt hakket chili til panden med romanesco, vend rundt, og smag til med salt, sort peber, revet citronskal og lidt citronsaft.
7. Vend den kogte quinoa med rødløg, og smag til med salt og citronsaft.
Servering
Fordel quinoa på tallerkener, læg stegt romanesco ovenpå, og servér burrata-salaten ved siden af.
