Stegt romanesco med chili, quinoa, burrata og fennikel
Opskrift
Ingredienser
-
1 burrata
-
1 pose quinoa
-
½-1 grøn chili (efter smag – hakket fint)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Romanesco er en superdejlig kåltype, der ligner en grøn blomkål udsat for en matematisk formel. Faktisk er buketternes form bestemt af den samme type matematiske princip, som ligger bag snefnug og isblomster: Et mønster, der gentager sig selv igen og igen. Smagen er mild, faktisk lidt mildere end i blomkål, og passer rigtig godt til fx pandestegning. Stokken er lige så god som buketterne og kan sagtens tilberedes sammen med dem.
HUSK
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra kidneybønnerne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, ca. 30 min. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 min. Opbevar bønnerne i kogevandet på køl til dag 3.
1. Sæt vand over til quinoa, fx i en elkedel, og tag burrataen ud fra køl.
2. Skyl og klargør grøntsagerne og limefrugten som angivet i ingredienslisten.
3. Skyl quinoaen grundigt, kom den i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
4. Varm en stor pande op, tilsæt olie, og steg romanesco-buketterne ved middel varme, til de er flot gyldne og sprødmøre, 8-10 min.
5. Vend imens fennikelskiverne med 1-2 spsk. olivenolie, og krydr med salt og peber. Lad fennikelskiverne stå og trække i 5-10 min.
6. Tilsæt hakket chili til panden med romanesco, vend rundt, og smag til med salt, sort peber, revet limeskal og lidt limesaft.
7. Bryd burraten over fennikkelskiverne.
8. Vend den kogte quinoa med rødløg, og smag til med salt og limesaft.
Servering
Anret quinoa på en tallerken, læg stegt romanesco ovenpå, og nyd burrata-fennikel-salaten til.
