Stegt romanescokål i krydret tomatsauce med citron, couscous og yoghurt
Ingredienser
- 1 løg
- 3 hvidløgsfed
- 1 aubergine
- 1 romanesco-kål
- ½-1 brev ras el hanout
- 1 karton mosede tomater
- 1 pose majscouscous
- 1 citron
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
Tjek at du selv har
- Salt
- Olivenolie
Romanescokål
De grønne buketters form er bestemt af den samme type matematiske princip, som ligger bag snefnug og isblomster: et mønster, der gentager sig selv igen og igen. Smagen af romanesco er mild, faktisk lidt mildere end blomkål, og i køleskabets grøntsagsskuffe holder det sig friskt i flere uger.
Sæt vand over til couscous, og skyl alt grønt.
Flæk løg, og skær løg og hvidløg i tynde skiver. Skær aubergine i tern på ca. 2x2 cm. Skær romanesco i halve buketter, og skær stokken i grove stykker.
Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg romanesco brunet på skærefladerne, 3-4 min.
Tilsæt aubergine, og steg 2-3 min. Tilsæt løg, hvidløg og ras el hanout, og steg 1 min.
Tilsæt mosede tomater og 1-2 dl vand, og kog op. Lad retten simre, til alt er mørt, 10-12 min.
Kog 3 dl op med lidt salt i en lille gryde under låg. Rør hurtigt couscoussen ud i det kogende vand. Læg låg på gryden, sluk for blusset, og lad couscoussen trække på blusset i ca. 8 min. Løsn couscoussen forsigtigt med en gaffel inden servering. Hæld evt. overskydende vand fra.
Skræl imens skrællen af citronen med en skrællekniv (undgå den hvide hinde bag skrællen). Skær skrællen i tynde strimler, og knug dem med lidt groft salt i en lille skål, til skallen begynder at "safte".
Tilsæt yoghurt til tomatsaucen, vend rundt, og smag til med salt, citronsaft og evt. lidt mere ras el hanout-krydderi.
Anret couscous, og top med grønt i krydret tomatsauce. Drys med saltet citronskal.
