Kokosris med ingefær, grønkål og koriander
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune jasminris
-
½-1 bundt koriander (hakket groft)
-
1 pose jordnødder
-
Alle gulerødderne (i tændstiktynde stave)
-
1-2 tsk. ingefær (revet)
-
½-1 dåse kokosmælk
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokos- eller olivenolie)
-
salt
Sådan gør du
1. Sæt vand over til ris.
2. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem derefter over i 2½ dl letsaltet, kogende vand. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min.
3. Skyl og klargør grøntsagerne og korianderen som angivet i ingredienslisten. Kom korianderen i en skål.
4. Rist jordnødderne gyldne på en tør pande, og hak dem groft. Tør panden af.
5. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg kålen ved høj varme, til den har taget farve, 1-2 min. Sænk varmen, tilsæt squash og løg, og steg i yderligere 2-3 min.
6. Tilsæt gulerødder, hvidløg og ½-1 tsk. revet ingefær til panden, og steg i yderligere 1-2 min. Smag til med salt og evt. mere ingefær.
7. Tilsæt kokosmælk og ½-1 tsk. ingefær til de kogte ris, og vend det godt rundt i 1-2 min., til kokosmælken er lun. Smag til med salt.
Servering
Anret kokosrisene i en dyb tallerken, og top med de stegte grøntsager. Drys med koriander og hakkede jordnødder, og nyd.
