Stegt sommerfennikel med kikærter, squash og citrus
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion kikærter (sat i blød på dag 3)
-
1 grøn citron (skallen revet, resten halveret)
-
1 babosa-løg (i slanke både)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennoter: Når du skal filetere din grape, så brug en lille skarp kniv. Skær top og bund af frugten, så den kan stå på skærebrættet. Skær derefter ned langs frugten, så både skal og den hvide hinde fjernes. Skær fileter ud ved at følge frugtens hinder, og pres derefter saften af resten af frugten, og dryp den over retten.
I modsætning til de fleste retter med kikærter baserer dagens ret sig på kikærter, som ikke bliver stegt. Rettens udtryk er mildt og fint, og derfor skal squashen heller ikke tage (ret meget) farve. Fennikelskiverne må gerne tage farve, men skal mest af alt lige "knækkes", så de er let møre og saftige. Hvis du hellere vil stege dine kikærter, så gør endelig det, men så anbefaler jeg, at du også giver squash og fennikel mere farve.
1. Sæt vand over til kikærter, fx i en elkedel.
2. Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk kogende vand, og kog dem møre, 30-35 min. Tilsæt salt, lad dem trække i 5 min, og afdryp derefter.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne og citrusfrugterne som angivet i ingredienslisten. Læg de klargjorte citrusfrugter til side til servering, og kom fennikeltoppene i en lille skål.
4. Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg squashskiver og løgbåde i 2-3 min. ved middel varme, til de begynder at blive møre.
5. Tilsæt forsigtigt 1-2 dl vand til panden, og lad det koge af, til væsken er helt væk, og grøntsagerne er møre. Tilsæt evt. lidt mere vand, hvis squashen ikke er helt mør endnu.
6. Varm en anden pande godt op, tilsæt olie, og steg fennikelskiverne ved høj varme, til de er sprødmøre, 1-2 min.
7. Vend den stegte fennikel med de kogte kikærter, squash og løg. Krydr med salt og peber, og anret det hele på et serveringsfad.
Servering
Fordel grapefrugtfileter over anretningen, drys med revet citronskal, og dryp med grape- og citronsaft. Drys de grønne fennikeltoppe henover, og giv det hele et sidste skud friskkværnet sort peber.
