Stegt spidskål med chilisauce og gomashio
Ingredienser
- 1 pose grønne linser
- 1 spidskål
- 1 bundt bredbladet persille
- 2 fed hvidløg
- ½-1 rød chili
- Halvdelen af tomaterne
- 1 lime
- 1 dåse tomatpuré
- 1 brev gomashio
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Retten her lever på syre og bitterhed. Bitterheden kommer fra bruningen af kålen, så hold ikke tilbage med den - kålen må gerne branke nogle steder. Syren kommer fra saucen, så lad ikke en dråbe limesaft blive tilbage i frugten.
Du kan evt. tilsætte 1 kvist timian til dine tomater, når du steger dem. Den vilde timian har dog en lidt kraftigere smag end almindelig timian, så derfor har jeg som udgangspunkt udeladt den i dag.
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, kog dem møre i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, 60-65 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 3.
Sæt vand over til linser, og skyl grøntsager, chili, persille og lime.
Skyl linserne i koldt vand. Kom dem derefter i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre i 15-18 min. Dræn vandet fra.
Skær spidskålen i fire kvarte gennem stokken. Varm en rummelig gryde eller en stor pande op, tilsæt olie, og steg spidskålen på skærefladerne, til den er godt brunet og mør, 4-5 min. pr. skæreflade (se køkkentip).
Pluk imens persillebladene, og snit dem groft – gem stilkene til dag 4. Pil hvidløget, og hak det fint. Flæk chilien, fjern kernerne, og hak den fint. Skær tomaterne i mindre tern, og halvér limefrugten.
Varm en lille gryde op, tilsæt olie, og sautér hvidløg og chili i 1 min. Tilsæt tomatpuré og ½ dl vand, og lad det simre i 1-2 min. Smag chilisaucen til med salt og limesaft.
Tag de kogte linser op af gryden, og sæt gryden tilbage på varmen. Tilsæt lidt olie, og steg tomaterne i 1-2 min. (se køkkentip). Tilsæt de kogte linser, og smag til med salt og sort peber.
Anret linser med tomat på tallerkener, og anret spidskålen ved siden af. Dryp spidskålen med chilisaucen, og drys med gomashio og persille. Hvis du har mere limesaft tilbage, så dryp det henover til sidst.
