Stegt svinekød og pasta med ærtepesto, feta og grønt
Ingredienser
- ½ spidskål
- 1 rød palermo-peberfrugt
- ½ pose gulerødder
- 2 tomater
- 1 pose conchiglioni-pasta
- 1 pose ærter
- 1 bæger pesto-kit (persille/spinat/solsikkekerner)
- 1 pakke minutstykker af filet
- 1 pakke fetaost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Sæt vand over til pasta og ærter, og skyl alt grønt.
Skær spidskålen i både, og skær ½ peberfrugt samt gulerødderne i stave til snackgrønt. Kom det hele på et fad.
Skær tomaterne og den anden halvdel af peberfrugten i mindre tern, og vend dem med olivenolie, lidt eddike, salt og peber.
Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente, ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Giv imens ærterne et kort opkog i 2-3 min. i saltet vand. Hæld vandet fra, og lad dem afdryppe i en sigte.
Blend ærterne og indholdet fra pesto-kittet med et par dråber eddike og ½-1 dl olivenolie, til det får en god pesto-lignende konsistens. Smag til med salt og peber.
Opvarm en pande, og steg svinekødet i 1-2 min på hver side. Krydr med salt og peber.
Bryd fetaen i mindre stykker.
Hæld vandet fra pastaen, men lad en smule hænge ved. Vend pastaen med ærtepestoen, og smag til med olivenolie, salt og peber.
Anret pasta med ærtepesto i dybe tallerkener, og top med tomat, peberfrugt og feta. Spis stegt svinekød og snackgrønt til.
