Stegt tofu med citrongræs, quinoa og sauterede grøntsager og peanuts
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 1/4 hokkaido-græskar
- 1 bundt forårsløg
- 1 bundt palmekål
- 1 palermo-peberfrugt
- 1 pose ristede peanuts
- Resten af korianderne
- 1 pakke tofu med citrongræs og chili
- 1 lime
- 1 brev bangkok-krydderiblanding
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Sæt vand over til quinoa, og skyl alt grønt.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand [1p: 2 dl | 2p: 3 dl], og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad den trække under låg i 5 min.
Skær græskar i skiver a 1 cm. Hvis de er meget lange, kan du halvere dem. Skær forårsløg i stykker på 4 cm let på skrå – også det grønne. Skær palmekål i stykker på 3 cm. Skær peberfrugt i strimler på 1 cm. Hak peanuts groft.
Skær tofu i tern på ca. 2 cm. Halvér lime.
Varm en lille pande op med lidt olie, og steg tofuen let på alle sider, ca. 4 min. i alt. Dryp med lidt limesaft, og hold den lun på panden.
Varm en stor pande eller wok op, tilsæt lidt olie, og sautér græskar, peberfrugt, palmekål og forårsløg i 3-4 min. Krydr med bangkok-krydderiblanding og lidt salt. Dryp forsigtigt 3-4 spsk. vand på panden (pas på, at det ikke sprutter), og vend grønsagerne grundigt rundt med krydderi og vand.
Anret quinoa, og top med sauterede grøntsager, tofu, peanuts og koriander. Dryp med limesaft efter smag.
