Stegt torskefisk, kartofler og dampet spidskål med kapers og dild
Opskrift
Ingredienser
-
½ brev bangkok-krydderiblanding
-
1 grøn citron (revet skal og saft)
-
1 pose kartofler
-
1 bundt dild (plukket)
-
1 pakke torskefisk uden skind
-
1 glas kapers i havsalt (evt. udvandet – se køkkennote)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
sukker
-
eddike (fx æbleeddike)
-
fiskesauce eller soja
Sådan gør du
Køkkennoter: Kapers er små blomsterknopper, som ofte fås saltede eller i eddikelage. Vores kapers er håndplukkede af sanker Carlos Sánchez ved Benamaurel nord for Sierra Nevada. Derefter er de saltet, og de smager simpelthen så skønt. Du kan lægge dem i lidt koldt vand inden brug for at trække en smule af saltet ud. Jeg synes, at et par minutter er nok, men smag på dem, og se, hvad du synes.
Vær opmærksom på, at du både har fået to grønne citroner og en lime med i din kasse. I dag skal du bruge en grøn citron, men er du i tvivl om, hvorvidt du står med en lime eller en citron, kan du tjekke det ved at kradse lidt i skallen og dufte til den.
Til i morgen: Kom bønnerne i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 2.
Lav en portion kimchi-salat klar til i morgen – se punkt 3.
1. Skyl og klargør grøntsagerne, citronen og dilden som angivet i ingredienslisten. Husk at rive skallen, før du halverer citronen, og kasser endelig ikke dildstilkene – de skal bruges i kogevandet til kartoflerne.
2. Sæt vand over til kartofler, fx i en elkedel.
3. Kom kålstrimlerne i en stor skål, og klem dem let med hænderne. Rør kålen med halvdelen af de fintsnittede forårsløg, ½ brev bangkok-krydderi, saft fra ½ citron, 3 spsk. fiskesauce eller soja og lidt sukker til en kimchi-salat. Opbevar den på køl til i morgen.
4. Kom kartofler og dildstilke i en gryde, med kogende, gavmildt saltet vand, og kog dem i ca. 12 minutter: Lad dem derefter trække færdig i vandet, til I skal spise.
5. Rør en knivspids havsalt ud i 2 spsk. eddike, til den er opløst. Rør 4 spsk. olivenolie i, og krydr dressingen med sort peber.
6. Dup fisken tør, soigner den, trim den for eventuelle ben og hinder, og drys den med havsalt.
7. Steg fisken ved høj varme på den side, skindet har siddet. Skru ned på halv varme, når fisken er halvt tilberedt, efter ca. 3 minutter, og lad den stå stille og nysseligt og tilberede færdig, 2-3 minutter. Vend til sidst fisken, og giv den 30 sekunder. Tag fisken af panden.
8. Damp imens spidskålsbådene og resten af forårsløget under låg i en smule vand i 3-4 minutter, til kålen er skøn sprødmør og stadig har bid.
9. Kom evt. kapersene i lidt koldt vand i et par minutter, og afdryp dem (se køkkennote). Vend kapersene i dressingen.
10. Afdryp kål og forårsløg, og vend det med kapersdressing, dild og citronskal og -saft, og smag til med sort peber.
Servering
Nyd den varme kål med kapers sammen med kartoflerne og den stegte torskefisk.
