Røræg med stegte grøntsager og tomatsalsa
Ingredienser
- 1 rød chili
- 2 tomater på gren
- 1 squash
- 1 bundt spinat
- 1 bakke æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
- Minimælk
Kom ½ pose chiafrø og resten af havregrynene i en beholder. hæld 2 dl minimælk og 1 dl vand over, og rør rundt. Stil beholderen tildækket på køl til i morgen.
Skyl alt grønt.
Hak chilien fint. Skær tomaterne i små tern. Vend tomater og chili sammen i en skål, og smag til med salt, peber og lidt eddike.
Skær squashen i tern. Varm en slip let-pande op med 1 tsk. olie, og steg squashen i 3-4 min.
Kom spinaten ved squashen, og steg 1-2 min., til spinaten er mør. Krydr med salt og peber. Anret grøntsagerne på tallerkerner.
Slå æggene ud i en skål, og pisk dem sammen med lidt salt og peber. Tør panden af. Varm 1 tsk. olie op på panden, og steg æggene under omrøring, til massen stivner og slipper panden let.
Anret æggene ved siden af de stegte grøntsager, og top med tomatsalsa.
