Stegte auberginer, kikærtesalat med miso, sprøde grøntsager og perlebyg
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 pose kogte kikærter
- ½ asiatisk wok-agurk
- Alle de store tomater
- ½ bladselleri
- 1 rød chili
- 1 fed hvidløg
- 1 citron
- 1 brev hvid miso
- 1 pose kogt perlebyg
- 1 bundt mynte
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Auberginer er uimodståelige, når de er stegt helt møre og saftige med en lækker lysebrun overflade, som giver massere af smag.
I dag skal du smage en asiatisk wok-agurk. Du kan kende agurken på dens karakteristiske hvide prikker. Man kan ikke mærke dem, når man spiser, så du behøver ikke skrælle agurken.
Sæt vand over til kikærter og perlebyg, og find en stor pande, en gryde samt alle ingredienserne frem. Skyl grøntsagerne, citronen, chilien og mynten.
Skær stilken af auberginen, og skær den i 4 både.
Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg auberginerne ved middel varme på skærefladerne i 4-5 min., til de bruner flot – pas på, de ikke brænder på. Vend dem om, og steg videre i 4-5 min.
Kom imens kikærterne i en gryde, dæk dem med kogende vand, og kog dem i 3 min. Lad dem dryppe af i en sigte. Tør gryden af, og genbrug den til perlebyg.
Skær agurken og tomaterne i små tern. Skær bladsellerien i skiver a ½ cm, og hak chilien fint.
Pil hvidløget, og halvér citronen. Pres hvidløget i en skål, og rør det sammen med citronsaften, misoen og 2 spsk. olivenolie.
Vend kikærterne med agurk, tomat, bladselleri og chili efter smag, og bland det hele med misodressingen. Smag til med salt og peber.
Kom perlebyggen i gryden, tilsæt 1-2 dl kogende vand, og kog den under låg i 3 min. Lad den dryppe af i en sigte.
Anret de stegte auberginer og perlebyg på en tallerken, og top med kikærtesalat. Pluk mynteblade over, og nyd.
