Stegte auberginer, kikærtesalat med miso, sprøde grøntsager og hvedekerner
Ingredienser
- 4 auberginer
- 2 poser kogte kikærter
- 1 asiatisk wok-agurk
- Alle de store tomater
- ½ bundt bladselleri
- 2 røde chilier
- 2 fed hvidløg
- 2 citroner
- 2 breve hvid miso
- 2 poser kogte hvedekerner
- 1 bundt mynte
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Auberginer er uimodståelige, når de er stegt helt møre og saftige med en lækker lysebrun overflade, som giver massere af smag. Der bliver brug for 2 pander til at stege auberginerne på. Har du ikke det, kan det være nemmere at bage dem i ovnen. Læg da auberginebådene på en bageplade med bagepapir, pensl dem let med olivenolie, og bag dem i ovnen ved 220 °C varmluft i ca. 15 min.
I dag skal du smage en asiatisk wok-agurk. Du kan kende agurken på dens karakteristiske hvide prikker. Man kan ikke mærke dem, når man spiser, så du behøver ikke skrælle agurken.
Sæt vand over til kikærter og hvedekerner, og find to store pander, en gryde samt alle ingredienserne frem. Skyl grøntsagerne, citronerne, chilierne og mynten.
Skær stilken af auberginerne, og skær hver aubergine i 4 både.
Varm to pander op, tilsæt lidt olie, og steg auberginerne ved middel varme på skærefladerne i 4-5 min., til de bruner flot – pas på, de ikke brænder på. Vend dem om, og steg videre i 4-5 min. (se køkkentip).
Kom imens kikærterne i en gryde, dæk dem med kogende vand, og kog dem i 3 min. Lad dem dryppe af i en sigte. Tør gryden af, og genbrug den til hvedekerner.
Skær agurken og tomaterne i små tern. Skær bladsellerien i skiver a ½ cm, og hak chilierne fint.
Pil hvidløgene, og halvér citronerne. Pres hvidløgene i en skål, og rør dem sammen med citronsaften, misoen og 3-4 spsk. olivenolie.
Vend kikærterne med agurk, tomat, bladselleri og chili efter smag, og bland det hele med misodressingen. Smag til med salt og peber.
Kom hvedekernerne i gryden, tilsæt 3-4 dl kogende vand, og kog dem under låg i 3 min. Lad dem dryppe af i en sigte.
Anret de stegte auberginer og hvedekerner på tallerkener, og top med kikærtesalat. Pluk mynteblade over, og nyd.
