Stegte bøftomater, grøn palermopeber og æg med rucola og agurkesalat
Ingredienser
- Alle bøftomaterne
- 2 lysegrønne palermo-peberfrugter
- 1 madagurk
- 2 stængler bladselleri
- 1 bakke æg
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Skyl alt grønt.
Halvér bøftomat langs 'ækvator' - hvor stilken er nordpolen. Skær hver peberfrugt i 4 både.
Varm en stor pande op med olie [1p: 1 tsk. | 2p: 2 tsk.]. Læg bøftomaten på panden med skærefladen nedad. Læg peberfrugt rundt om på panden. Lad grønsagerne mørne stille og roligt på panden, ca. 8 min. ved middelvarme. Vend peberfrugterne om under stegningen, men lade tomaterne stege på samme side.
Skræl imens agurken. Skær agurk og bladselleri i små tern, og vend dem med lidt eddike i en skål. Smag til med salt og peber.
Tag peberfrugterne fra panden, og vend tomaterne forsigtigt om. Slå æggene ud på panden rundt om tomaterne. Lad tomater og æg stege ca. 3 min. Krydr med salt og peber.
Anret æg og stegte grøntsager på tallerkener, og top med rucola. Servér agurk-bladsellerisalat ved siden af.
