Stegte broccoliskud i rød kokoskarry med æg, wasabina og peanuts
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 bakke æg
- 1 bundt broccoliskud
- Alle de almindelige gulerødder
- 1 løg
- 1 bundt wasabina
- 1 lime
- 1 pose ristede peanuts
- 1-2 poser rød karry-paste
- 1 dåse kokosmælk
Tjek at du selv har
- Olie (Fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
Sæt vand over til ris, og skyl ris samt alt grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Kog imens æg under låg i en gryde med lidt vand i bunden, til hviden er fast, men blommen stadig smilende, 7-8 min. Pil æggene, og halvér dem.
Skær imens evt. tørre ender af broccoliskud, og skær dem i mundrette stykker på 4-5 cm. Skær gulerødder i tynde skiver på skrå, og skær løg i tynde både. Pluk wasabina, og snit den groft. Halvér lime, og hak peanuts groft.
Varm en stor pande eller rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg broccoliskud ved høj varme, til de er let brunede, 2-3 min.
Tilsæt gulerødder og løg, og steg videre 2 min. Tilsæt rød karry-paste, og steg videre 1 min.
Tilsæt kokosmælk og 1 dl vand, og kog op. Lad panden simre til alt er sprødmørt, 4-5 min. Smag til med salt, limesaft og evt. mere rød karrypaste.
Anret ris i dybe tallerkener, og anret grøntsager i rød karry ovenpå. Top med halve æg, og drys med wasabina og peanuts.
