Stegte calçot-løg med cremet citron-yoghurt, pitabrød, granatæblesalat og lynstegte lilla broccoliskud
Ingredienser
- 8 calçot-løg
- 2 bundter broccoliskud
- 2 bundter mizuna
- 1 granatæble
- ½ rød batavia-salat
- 1 hvidløgsfed
- 2 bægre græsk-inspireret yoghurt
- ½ pose saltet citron
- 1 rulle hummus
- 1 brev ras el hanout
- 1 pakke fuldkornspitabrød
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Calçot er en skøn krydsning mellem forårsløg og porre og er et af de mest elskede produkter i Catalonien i Spanien. Når løgskuddene vokser, skubber landmanden jorden op omkring dem for at dække dem – en metode kaldet calçar. På denne måde forbliver en lang stamme af løgene hvide og søde.
Den ideelle måde at tilberede calçots på er over åben ild lavet af druekvas og druestilke, som jo helt naturligt ses i det catalanske vinland. Calçots anbringes på den varme grill og damper, indtil de er forkullede. Når de kommer ud af ilden, rulles de i aviser for at holde dem varme og bløde. Det brankede ydre trækkes af lige inden løget spises.
Find en brødrister frem til pitabrød, eller tænd ovnen på 180 °C varmluft. Skyl alt grønt.
Skær calçots til, så de passer til din største pande eller gryde (eller grill).
Varm panden op, tilsæt olie, og steg calçots ved middelhøj varme, til de er godt brankede på ydersiden og møre helt ind i kernen, 8-10 min. i alt (se køkkentip).
Skær imens evt. tørre ender af broccoliskud. Snit mizunastilke fint, og snit -bladene groft. Skær granatæble i både, og pil kernerne ud i en skål. Snit salat groft. Pres eller riv hvidløg fint.
Vend salat, mizunablade og granatæblekerner sammen, og smag til med olivenolie, salt og en smule eddike.
Smag yoghurt til med saltet citron, hvidløg og lidt salt.
Rør hummus med lidt vand og en smule olivenolie, til den er lind og cremet, og smag til med salt. Anret i en skål, og drys lidt ras el hanout-krydderi på toppen.
Varm pitabrød på brødristeren, til de er gennemvarme, 3-4 min. – eller i ovnen 8-10 min.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg broccoliskud sammen med mizunastilkene ved høj varme, til de er brunede og møre, 3-4 min. Krydr med salt og ras el hanout-krydderi undervejs.
Smør hummus ud på et fad. Fjern det brankede lag fra calçots, og anret dem ovenpå. Dryp med citron-yoghurt, og spis med pitabrød, salat og stegte broccoliskud til.
