Stegte calçot-løg med cremet citron-yoghurt serveret med lilla broccoliskud og hasselnødder
Ingredienser
- 6 calçot-løg
- 1 pose perlebyg
- 1 bundt grønkål
- 1 bundt broccoliskud
- 1 hvidløgsfed
- 1 kvist rosmarin
- 1 pose hasselnødder
- 1 citron
- 1 bæger græsk-inspireret yoghurt
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Calçot er en skøn krydsning mellem forårsløg og porre og et af de mest elskede produkter i Catalonien i Spanien. Når løgskuddene vokser, skubber landmanden jorden rundt omkring dem for at dække dem – en metode kaldet calçar. På denne måde forbliver en lang stamme af løgene hvide og søde.
Den ideelle måde at tilberede calçots på er over åben ild lavet af druekvas og druestilke. Calçots anbringes på den varme grill og damper, indtil de er forkullede. Derefter trækkes det yderste lag af, og calçots spises rygende varme.
Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg samt alt grønt.
Skyl calçots, og skær dem til, så de passer til din største stegepande.
Varm panden op, tilsæt olie, og steg calçots ved middel varme, til de er brankede på ydersiden og helt møre indeni, 12-14 min.
Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12-15 min. Hæld overskydende vand fra.
Pluk imens grønkål i grove stykker, og skær evt. tørre ender af broccoliskuddene. Pres eller riv hvidløg fint. Pluk rosmarin, og hak den fint.
Hak hasselnødderne, og rist dem i en tør pande, til de er gyldne, 3-4 min. Kom dem i en skål.
Riv citronskal fint i en skål, og rør sammen med yoghurt. Smag til med hvidløg og salt.
Varm panden fra hasselnødderne op igen, tilsæt olie, og steg broccoliskud og grønkål ved høj varme 2-3 min.
Tilsæt rosmarin, og steg videre 1 min. Tilsæt forsigtigt ½-1 dl vand, og lad skud og grønkål dampstege sig møre, 1-2 min. Krydr med salt og sort peber.
Anret perlebyg på tallerkener, og top med stegt broccoli og grønkål. Træk det yderste brankede lag af calçots, anret dem på tallerkener, og drys med hasselnødder. Dryp med citron-yoghurt, og servér.
