Stegte dumplings og lun rissalat med sød grape, chili og gomadressing
Ingredienser
- 1 pose hvide jasminris
- 1 pose gulerødder
- 2 fed hvidløg
- 1 rød chili
- 2 grano de oro-løg
- 1 bundt komatsuna
- 2 sweetie-grapefrugter
- 2 limequats
- ½-1 brev five spice-krydderiblanding
- 2 pakker veganske dumplings
- 2 breve gomadressing
Tjek at du selv har
- Olie (fx raps- eller kokosolie)
- Salt
- Evt. soja
Der er mange måder at varme dumplings på. Den måde, der er i opskriften i dag, er nem og giver et godt resultat. Har du en dampkurv eller en dampindsats til en gryde, er det også ideelt at dampe dem i den.
Du kan kende komatsunaen på dens store, flotte blade. Både blade og stængler er sprøde og saftige med en interessant, men mild smag, som får sødlige noter, når frosten sætter ind. Det er oplagt at bruge komatsuna i wokretter eller andre asiatisk inspirerede retter. Den er også god i stir fries, fx sammen med svampe. Japanerne bruger fx komatsuna i deres klassiske miso-supper eller marinerer den med stødt sesam, sojasovs og sukker. Rå komatsuna har ikke den skarpe, bitre smag som fx spinat og rucola.
Sæt vand over til ris, og skyl risene samt frugt og grønt.
Kom risene i 8 dl letsaltet, kogende vand, og kog dem under låg ved svag varme i ca. 14 min.
Skær gulerødderne i tynde skiver på skrå. Pil hvidløget, og hak chili og hvidløg fint. Pil løgene, og skær dem i tynde både. Skær roddelen af komatsunaen, og skær bladene i brede strimler. Skær stilkene fint.
Skræl grapefrugterne, del dem i fileter, og skær dem i mundrette stykker. Halvér begge limequats.
Varm olie op på en pande, og steg gulerodsstykkerne ved høj varme i 1-2 min. Skru ned for varmen, tilsæt komatsuna, løg og hvidløg, og sautér i 1-2 min. Smag til med five spice-krydderi, frisk chili samt salt eller soja, og kom det i en rummelig skål.
Varm en pande (med tilhørende låg) eller en gryde op, tilsæt olie, og steg dumplings med lukningen opad i 2-3 min.
Tilsæt forsigtigt ca. 2 dl vand, så det akkurat dækker bunden af gryden/panden – pas på, det sprøjter! Læg låg på, og damp dine dumplings i 2-3 min., til de er gennemvarme (se køkkentip).
Vend de kogte ris med de stegte grøntsager og grapefrugtstykkerne. Smag til med limequatsaft og evt. mere five spice-krydderi, frisk chili og salt eller soja.
Anret den lune rissalat med stegte gulerødder, grape og komatsuna i dybe tallerkener eller skåle. Dryp med gomadressing, og nyd de dampstegte dumplings til.
