Stegte falafler og bulgur med grillet hjertesalat, syltet rødløg og mynte
Ingredienser
- 1 rødløg
- 1 grøn citron
- 1/3 frisk hvidløg med skaft
- 1 bæger græsk-inspireret yoghurt
- 1 brev nigellafrø
- 1 pose bulgur
- 1 rød hjertesalat
- 1 bundt mynte
- 1 bundt new zealand-spinat
- 1 bæger skåret grønt (gulerod/rødbede)
- 1 rulle falafelfars med ærter og mynte
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Sukker
Hov, min citron er grøn… Dette er ikke en fejl, den grønne citron er en sort fra Italien, som er - ja grøn. Den er lige kommet i sæson og er lidt mere fast end de gule citroner. Det kan derfor være en god idé at rulle citronen med håndfladen, inden du skærer den over, og presse lidt hårdere for at redde al saften ud.
Sæt vand over til bulgur, og skyl al frugt og grønt.
Pil rødløget, og skær det i tynde både. Kom ½ dl sukker, ½ dl vand, 1 dl eddike og lidt salt i en kasserolle, og bring det i kog.
Kom rødløget i, og lad det småsimre i 1-2 min. Tag kasserollen af varmen, og lad rødløget trække i lagen.
Halvér den grønne citron. Snit det friske hvidløg fint, og smag yoghurten til med hvidløg, citronsaft, salt og nigellafrø.
Kom bulguren i en gryde, overhæld med 3 dl kogende, saltet vand, og kog den under låg i 7 min. Lad den trække under låg i et par minutter.
Varm imens en grillpande op. Flæk hjertesalaten, pensl med lidt olie, og grill den ved høj varme på skærefladerne i 1-2 min., til de har fået tydelige grillmarkeringer.
Snit den grillede salat groft, pluk og snit myntebladene fint, og hak spinaten groft igennem.
Vend det hele sammen med bulguren og de syltede rødløg samt skåret grønt fra bægeret, og dryp med citronsaft og olivenolie. Smag til med salt og sort peber.
Varm en ny pande op. Pres falafelfarsen ud i en skål, og form falafler af farsen. Steg dem gyldne og gennemstegte i en gavmild sjat olie i 6-7 min.
Anret de sprøde falafler og bulgursalaten med syltet rødløg og grillet salat på tallerkener, og dryp med yoghurtdressingen.
