Stegte fiskefileter med squash og cremet broccolisalat med kapers
Ingredienser
- 1 broccoli
- ½-1 rødløg
- 1 glas kapers i havsalt
- 1 citron
- 1 pose solsikkekerner
- 1 bæger creme fraiche
- 1 squash
- 1 pakke fladfiskefileter
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Evt. dijonsennep
- Evt. smør
Vores lækre kapers er saltede. De bør skylles i koldt vand før brug. Smag på dem, og skyl dem evt. to gange, hvis de er for salte til din smag.
I dag skal du lave et hurtigt tilbehør med stegt squash, tilberedt på den måde, jeg synes, de er allerskønnest. Skær først squashen i ½ cm tykke skiver. Saml skiverne i små bunker, og skær dem i stave i samme tykkelse som skiverne – voila, den hurtigste og smukkeste måde at skære grøntsagen i korte stave, som alle har lidt af den grønne skræl i enden.
Skyl grøntsager og citron. Sæt vand over til broccoli.
Skær broccolien i mundrette stykker. Skræl stokken, og skær den i tern.
Kog broccolien i en gryde letsaltet vand i 4 min. Lad den dryppe godt af i en sigte, mens den køler af.
Pil løget, og hak det fint. Afdryp kapersene, skyl dem, og lad dem dryppe af (se køkkentip). Hak dem evt. groft. Riv skallen af citronen, og skær den i både.
Varm en pande op, tilsæt ½ spsk. olie, og rist solsikkekernerne i ca. 3 min., til de er lysebrune. Krydr med lidt fint salt, og lad dem køle af på en tallerken.
Rør creme fraiche med lidt fintrevet citronskal i en rummelig skål. Vend broccoli og løg i dressingen. Smag til med salt, peber, lidt citronsaft og evt. lidt sennep. Drys salaten med solsikkekerner.
Skær squashen i tynde stave (se køkkentip). Varm panden op igen, dryp med 1 spsk. olie, og steg squashen 2-3 min., til den er sprødmør, krydr med salt og peber, og læg den på et fad.
Fold fiskefileterne sammen på midten. Tør panden af, varm den op igen, og tilsæt 1 spsk. olie eller smør. Steg fiskefileterne gyldenbrune ca. 2 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Servér fiskefileter med stegt squash, og dryp begge dele med citron. Nyd broccolisalat med kapers ved siden af.
