Stegte forårsruller og salat med mungbønner, melon og citrongræs
Ingredienser
- 1 stængel citrongræs
- 1 pose grønne mungbønner
- 1 babosa-løg
- ½ sommerhvidkål
- Alle gulerødderne
- 2 fed hvidløg
- 1 pakke forårsrulledej
- 1 galia-melon
- ½ salat
- 1 brev ristet sesam
- 1 brev sød chilisauce
Tjek at du selv har
- Olie (fx raps- eller kokosolie)
- Salt
- Mel (fx hvedemel)
- Evt. soja
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35-40 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl til dag 4.
Sæt vand over til mungbønner. Skyl mungbønnerne samt al frugt og grønt.
Hak de nedereste 2-3 cm af citrongræsset helt fint, og læg det til side.
Kom mungbønnerne i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre sammen med resten af citrongræsset i ca. 30 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevand og citrongræs.
Pil imens løget, og skær det og kålen i tynde strimler. Riv gulerødderne groft. Pil hvidløgene, og pres dem.
Varm en rummelig pande op, tilsæt olie, og steg løg, kål, gulerødder og hvidløg i 5-6 min., til det er mørt. Tilsæt 3-4 spsk. soja eller ½ tsk. salt, kog sojaen ind i 2-3 min., og lad grøntsagerne dryppe af i et dørslag.
Rør en melklister af 2 spsk. mel og lidt koldt vand.
Fordel de sauterede grøntsager på forårsrulledejene, og rul forårsrullerne sammen (se tippet på side 2 i dette opskriftsark). Luk forårsrullerne med melklisteret.
Tør panden af, og varm den op igen. Tilsæt godt med olie, og steg forårsrullerne i 5-6 min., til de er sprøde og gyldne.
Kassér skræl og kerner fra melonen, og skær melonkødet i mundrette bidder. Skær salaten groft, og anret den på et fad.
Vend melontern og mungbønner med hakket citrongræs og sesamfrø, og anret over salaten. Dryp med soja, eller drys med lidt salt.
Anret sprødstegte forårsruller og salat på tallerkener. Dyp forårsrullerne i sød chilisauce og evt. soja.
