Stegte gnocchetti med salvie og parmesan samt endive-salat med pære
Ingredienser
- 1 pose græskarkerner
- 1 julesalat
- 1 romaine-salat
- 2 pærer
- 1 bundt salvie
- 2-3 fed hvidløg
- 1 bundt palmekål
- 1 pakke gnocchetti
- 1 stykke parmesan
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx balsamico eller hvidvinseddike)
- Smør
En grøntsag med nissenavn og smag som Campari har det ikke nemt i køkkenet. Men det er synd, for julesalat er en sprød, smuk og elegant oplevelse, og den fortjener at blive nydt.
Julesalat – også kaldet endive – begynder sit liv ude på marken som enhver anden salat, men vokser sig til rette inden døre i mørke. Om foråret sås frøene på marken, hvor de udvikler sig henover sommeren. Om efteråret graves rødderne op, som nu ligner en kæmpe pastinakrod, og den grønne top kappes af. Nu lægges rødderne i et mørkt og lunt rum, og i løbet af 21 dage vokser nye hvide skud frem. Det er disse hvide blade, som vi spiser.
Julesalat skal behandles radikalt, ellers runger den bitre smag voldsomt igennem. I dag skal du nyde den med sødme fra pære og syre fra eddike.
Skyl frugt og grønt.
Rist græskarkernerne i 2-3 min. på en stor, tør pande. Drys med en smule salt, og læg dem til side.
Del julesalaten i bladene, og halvér dem på langs. Pluk romainesalaten groft, og skær pærerne i smalle både. Vend pærer og salat med 2 spsk. olivenolie, 1 spsk. eddike og lidt salt. Anret det i en skål, kværn sort peber over, og drys med græskarkernerne.
Pluk salvien. Snit halvdelen af bladene fint, og lad resten være hele blade. Pil hvidløgsfeddene, og skær dem i tynde skiver. Rib palmekålen fra stokkene.
Varm panden fra græskarkerner op igen, tilsæt olie og en klat smør, og steg først de hele salvieblade i 2-3 min. Læg dem på et stykke køkkenrulle.
Steg derefter gnocchetti i 4-5 min., til de er gyldne og sprøde. Tilsæt en ekstra klat smør samt hakket salvie og hvidløg til panden, og steg i yderligere 2-3 min. Anret gnocchetti i en skål.
Varm panden op en sidste gang, tilsæt evt. lidt mere olie, og steg palmekålen ved høj varme i 2-3 min. Tryk evt. kålen ned mod panden med et grydelåg.
Anret gnocchetti og palmekål på tallerkener. Riv parmesanen over de varme gnocchetti, og top med stegte salvieblade. Spis endive-salaten med pære og græskarkerner til.
