Stegte gnocchetti i hokkaido-creme med salvie og hasselnødder
Ingredienser
- 1 hokkaido-græskar
- 2 hvidløgsfed
- 3-4 stilke salvie
- 1 bundt rød grønkål
- ½ romaine-salat
- 1 bæger mozzarella
- 1 pose hasselnødder
- 1 pakke græskar-gnocchetti
- 1 pose kogte kikærter
- 1 grøn citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx balsamico- eller æbleeddike)
- Smør
Skyl frugt og grønt.
Skræl hokkaido-græskar, flæk det, og skrab kernerne ud. Skær det i grove tern. Skær hvidløg i skiver, og pluk salvie.
Varm en gryde op, tilsæt smør, og steg græskartern, til de er gyldne, 3-4 min.
Tilsæt hvidløg og 3-4 blade salvie, og steg videre 1 min. Tilsæt vand, til alt er dækket, og kog op. Lad retten simre, til alt er helt mørt, 15-18 min.
Pluk imens grønkålsblade i grove stykker. Snit salat groft, og pluk mozzarella i grove stykker. Hak hasselnødder groft.
Vend salat og mozzarella sammen, og smag til med lidt olivenolie og en smule eddike – gerne balsamico.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg gnocchetti og kikærter, til de er gyldne og sprøde, 7-8 min.
Varm smør [2p: 25g | 4p: 50g] op i en pande, tilsæt hasselnødder og resten af salviebladene, og steg begge dele i smørret, til nødderne er gyldne, 3-4 min. Kom det hele i en skål, og hold det lunt.
Hæld vandet fra græskarret, men gem det. Fjern salviebladene. Blend græskar til en glat puré med en stavblender – justér konsistensen med kogevand, til du har en glat puré. Smag til med citronsaft, salt og sort peber.
Varm panden fra salviesmørret op igen, tilsæt olie, og steg grønkål ved høj varme, til den er brunet, 2-3 min. Smag til med citronsaft, sort peber og lidt salt.
Anret hokkaido-creme i dybe tallerkener, top med kikærter og sprøde gnocchetti, og anret stegt grønkål ovenpå. Dryp med salviesmør og hassenødder, og servér salaten til.
