Stegte græskar-gnocchetti med kikærter og pesto serveret med ferskensalat med bøftomat
Ingredienser
- 1 portion udbløde kikærter
- Alle bøftomaterne
- 1 gul fersken
- 1 porre
- 1 hvidløgsfed
- 1 lime
- 1 bundt rucola
- 1 pakke græskar-gnocchetti
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Smør
Sæt vand over til kikærter, og skyl frugt og grønt.
Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne. Kom dem i en gryde med rigeligt vand, og kog dem møre, 30-35 min. Hæld vandet fra.
Skær tomat i grove tern, og skær fersken i lidt mindre tern. Skær porre i tynde ringe – giv evt. ringene en ekstra skylning, efter du har snittet dem. Pil hvidløg.
Vend tomat og fersken sammen, og smag til med fintrevet limeskal, limesaft og lidt salt.
Blend rucola, hvidløg og ½ dl olivenolie til en grov pesto, og smag til med salt og lidt eddike.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg græskar-gnocchetti, til de er brunede, 3-4 min.
Tilsæt porre og 1-2 spsk. smør, og steg videre ved lav til middel varme, til porren er helt mør, 4-5 min.
Tilsæt kogte kikærter, og vend rundt over varmen 1-2 min. Smag til med salt og sort peber.
Anret gnocchetti, kikærter og porre i dybe tallerkener, og dryp med pesto. Servér med tomat-ferskensalat til.
