Stegte grønne tomater, peberfrugter og æg med purløg
1 personer
Ingredienser
- Alle de grønne tomater
- 1 rød peberfrugt
- 1 bundt purløg
- 1 bakke æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Køkkentips
Mange af vores tomater kommer fra Paco Lozano, som driver et økologisk gartneri i nærheden af Malaga i Spanien. Paco er en ægte økolog, som tænker bæredygtighed ind i alle dele af dyrkningen – lige fra kompost til hvordan hans medarbejdere har det.
Inden du går igang
Skyl alt grønt.
Skær de grønne tomater i tykke både. Skær peberfrugt i store tern. Snit purløg fint.
Varm en pande op med olie, og steg tomat og peberfrugt ved middel varme i ca. 10 min., til det er helt mørt. Smag til med salt, peber og lidt eddike.
Tag tomat og peberfrugt af panden, og dryp panden med olie. Slå æggene ud på panden, og steg dem ca. 3 min., til æggehviderne er faste, og blommerne lune.
Servering
Drys de stegte grøntsager med purløg, og spis stegte æg til.
