Stegte grønne tomater, peberfrugter og æg med salat
Ingredienser
- Alle de grønne tomater
- 1 rød peberfrugt
- 1 romaine-salat
- 1 bundt purløg
- 1 bakke æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Mange af vores tomater kommer fra Paco Lozano, som driver et økologisk gartneri i nærheden af Malaga i Spanien. Paco er en ægte økolog, som tænker bæredygtighed ind i alle dele af dyrkningen – lige fra kompost til hvordan hans medarbejdere har det.
Skyl alt grønt.
Skær de grønne tomater i tykke både. Skær peberfrugt i store tern.
Varm en pande op med olie, og steg tomat og peberfrugt ved middel varme i ca. 10 min., til det er helt mørt. Krydr med salt og peber.
Snit salaten. Snit purløget fint. Vend salat og purløg med 2-3 tsk. eddike i en skål, og smag til med salt og peber.
Tag tomat og peberfrugt af panden, og dryp panden med olie. Slå æggene ud på panden, og steg dem ca. 3 min., til æggehviderne er faste, og blommerne lune.
Servér de stegte grøntsager og stegte æg med salat.
