Stegte grøntsager og tempeh med panang-karry og pæresalat
Ingredienser
- 1 pose hvide jasminris
- Alle pastinakkerne
- Alle gulerødderne
- ½ rød peberfrugt
- 1 pakke tæmpeh-tern
- ½ pose panang-paste
- 1 pære
- ½-1 lime
- ½ bundt koriander
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til ris, og skyl risene grundigt. Skyl frugt og grønt.
Kom risene i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 12 min. Hæld overskydende vand fra. Opbevar halvdelen af risene i en lufttæt beholder på køl til et andet måltid.
Skræl pastinakker og gulerødder, flæk dem på langs, og skær dem i skiver a ½ cm. Skær peberfrugt i tern.
Varm en stor pande op med olie [1p: ½ spsk. | 2p: 1 spsk.], og steg gulerødder og pastinakker i 3 min. Tilsæt peberfrugt og tæmpeh-tern, og steg hele herligheden i 4-5 min., til alt er sprødmørt.
Vend grøntsager og tæmpeh-tern med panang-paste, og spæd til med 2-4 spsk. vand – måske mere – til panang-paste er godt fordelt omkring grøntsager og tempeh, og det hele virker saftigt. Du kan altid tilsætte mere vand, hvis det virker tørt.
Smag grundigt til med salt.
Skær pære i kvarte, fjern kernehus, og skær i tynde skiver. Halvér lime, og pres limesaft over pære i en skål. Krydr med peber og en anelse salt.
Pluk koriander let.
Anret ris i en skål, og top med stegte grøntsager og tempeh med panang-karry samt et drys koriander. Spis pæresalaten til.
